ملف كامل عن الطيور للإفطار في رمضان وغير رمضان

الاجنحة بالسمسم
المقادير:
اجنحة متجمعة او كيلو اجنحة+معلقة طحينة+ربع كوب سمسم+بصلة مبشورة+ملح و فلفل و ربع معلقة بودرة زنجبيل+بيضة
بقسماط ناعم
الطريقة
اغسلى الاجنحة و شيلى الجزء الرفيع اللى فيها اخلطى الطحينة و البصلة و الملح ضعى كل البهارات على الاجنحة وادعكيها كويس ضعى خليط الطحينة على الاجنحة وسيبيها ساعتين ثلاثة ضعى السمسم على البقسماط واخلطيهم شيلى الاجنحة من التتبيلة وحطيها فى البيض المضروب ثم فى البقسماط ضعى الزيت على النار لحد ما يسخن حمرى فية الاجنحة وطلعيها على ورق ماص الدهون

قالب الاجنحة
المقادير:
كيلو اجنحة+3 بصلات كبيرة +نص كوب عصير ليمون+3 معلقة كبيرة خل+3 معالق زيت زيتون+فصين ثوم مهروسين+ملح و فلفل و معلقة بودرة فلفل احمر و بهارات فراخ+معلقتين زيت
الطريقة:
اغسلى الاجنحة و شيلى الجزء الرفيع اللى فيها تبليها بالملح و البهارات و الخل وعصير الليمون لمدة ساعتين ثلاثة نضع معلقتين الزيت على النار يسخنوا نحمر البصل و الثوم ثم نضع الاجنحة يتحمروا ونسيبهم على النار حوالى ربع ساعة ضعى الاجنحة فى طبق بايركس ونضع زيت الزيتون عليهم و معلقة بودرة الفلفل الاحمر غطيها بورق فويل ودخليها الفرن حوالى ربع ساعة

طرق لعمل الدجاج البروستيد
الطريقة الاولى:
المقادير:
دجاج على حسب الرغبة(من ناحية الكمية)+2 مكعب ماجي وممكن أكثر تبعا للكمية المعدة نذوبها في ماء ساخن+دقيق.بيض.بقسماط
الطريقة:
نغسل الدجاج ونفركه بالدقيق والملح ونشطفه(الغرض ازالة الزفر)-نقطعة اوصال(صدر -فخذ-.....)-نسلقه على النار.-نغمسه في الماجي حتى يتشبع بالنكهة- نغمسه في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.......ونقليه في زيت غزير وحار حتى يحمر

الطريقة الثانية
المقادير:
2 دجاجة مقطعة أربع أو ثمان أجزاء، للنقع:3 بيض+1 علبة حليب مركز ( مبخر)+1 مكعب ماجي مذاب في قليل من الماء الحار+3 فص ثوم مهروس+فلفل أسود ناعم ( قليل)+ملح +2/1 ملعقة صغيرة بايكنج باودر
للتغليف:دقيق أبيض + ذرة ملح + ذرة بهار +زيت عميق للقلي
الطريقة
نضع قطع الدجاج في وعاء -- نخلط مقادير النقع في الخلاط ثم نصبها على قطع الدجاج ونتركها 10 دقائق أو أكثر- في كيس نايلون نخلط الدقيق والملح والبهار - نرفع قطع الدجاج من السائل ونضعها في كيس الدقيق - نرج كيس الدقيق حتى تتغطى قطع الدجاج بالدقيق نرفع قطع الدجاج من الدقيق ونضعها في الزيت الحار
الطريقة الثالثة
دجاج مقطع ينقع في طاسة فيها ماء مع ملعقة كبيرة ملح لكل دجاجة ملعقة كبيرة ملح والماء يغطي الدجاجة وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين بعد ذلك نصفيها من الماء ثم نغمسها في البيض المخفوق ونغلفها بخلطة البروست من كنور الحراق ماركة ونقليها في الزيت لمدة عشر دقائق وتذوقي البروستد المقرمش الحار اللذيذ.

فراخ بالطماطم والزيتون الاخضر
المقادير:
فرخة نضيفة ومقطعة ارباع+2 معلقة زبدة+3 معالق صلصة طماطم مخلوطة بكوب ماء+بصلة كبيرة مفرومة+معلقة مستردة
ملح وفلفل +3 معالق كبيرة زيتون اخضر+2 طماطم مقطعة ارباع صغيرة+2 فلفلة خضراء مقطعة ارباع صغيرة
الطريقة
حمرى فى معلقة زبدة ارباع الفراخ لحد ما تخليها دهبى اضع الفراخ بعد التحمير فى طبق فرن ،فى معلقة الزبدة التانية احمر البصل لحد ما يصفر ثم اضع الفلفل واقلبهم ثوانى اضع الطماطم و الزيتون و المستردة ثم كوب الصلصة وملح وفلفل لمدة 5 دقائق ثم اصب الخليط على وش الفراخ اغطى الصينية بورق فويل واضعة فى الفرن لمدة ساعة ونص لحد ما تستوى الفراخ ويحمر الوش

الفراخ بالكسبرة الخضراء
المقادير:
فرخة حوالى كيلو ونص+1/2 كوب زيت+3 بصلات كبيرة+1/4 كوب عصير ليمون+1/4 كوب خل+3 معالق زبدة+1/2 كوب كسبرة خضراء+ملح – فلفل – معلقة بهارات فراخ+معلقة زعتر
الطريقة
نقطع الفرخة الى اربع ارباع نتبل الفرخة بالخل و الزعتر و الملح والفلفل والبهارات ونتركها من نص ساعة لساعة نضع الزيت على النار يسخن و نحمر فية الفراخ نضع الزبدة على النار تدوب ونضع عليها الكسبرة و البصل المفروم و عصير الليمون ونتركهم حوالى ربع ساعة نضع الفراخ فى طبق فرن و نصب عليها الخلطة اللى عملناها وندخلها فرن متوسط الحرارة حوالى نص ساعة

فراخ مشوية بالجنزبيل
المقادير:
فرخة حوالى كيلو ونص+2 فص توم مهروسين+نص معلقة جنزبيل بودرة+نص كوب زبادى+ربع كوب زيت زيتون+نص معلقة صغيرة زعتر مطحون+ملح
الطريقة
نقطع الفرخة من الضهر بالسكينة بالطول ونعمل اخرام فى لحم الدجاجة نتبلها بالزبادى والثوم و الزعتر و الجنزبيل و الملح وزيت الزيتون وندعكها كويس بالتتبيلة ونتركها من بليل للصبح او لمدة لاتقل عن ساعتين نضع الفرخة فى الشواية او على حديدة الفرن

أصابع او كرات او اقراص الديك الرومى المقليه
المقادير:
نص كيلو صدر ديك رومى+ بصلة مفرومة+معلقة كبيرة كسبرة خضراء مفرومة+كوب عيش فينو مفروم فى الكبة+2 معلقة زيت زيتون+نص معلقة صغيرة جنزبيل بودرة+ ملح وفلفل ابيض +زيت للتحمير
الطريقة:
نقطع صدر الديك الى قطع متوسطة نضع البصله على قطع صدر الديك و الثوم والكسبرة و العيش المفروم والملح و الفلفل و الجنزبيل ونخلطهم وبعدين نحطهم فى المفرمة لحد ما تنعم خالص يعنى افرميها مرتين ورا بعض شكلى المقدار اللى عندك على هيئة كور او اصابع او اقراص و بططيها وحمريها فى الزيت لحد ما تحمر

الديك الرومى المشوى
المقادير:
كيلو صدر ديك رومى مخلى +2 كوب زبادى +نص راس ثوم مهروس+معلقة صغيرة كارى+معلقة صغيرة جنزبيل بودرة+ معلقة صغيرة كركم+ملح وفلفل +3/4 كوب زيت زيتون
الطريقة
قطعى صدر الديك الرومى الى مكعبات متساوية متوسطة ،اخلطى الزبادى بالثوم بزيت الزيتون بالكارى بالكركم بالملح وباقى التوابل كويس،انقعى قطع الصدر فى الخليط اللى عملناه من بليل او لمدة لاتقل عن ساعتين ،تنغز الصدور فى الاسياخ وتشوى

كفته الديك الرومى
المقادير:
كيلو صدر ديك رومى مخلى +بصلة +ملح و فلفل و كمون +كوب ورق بقدونس+نص كوب زيت زيتون+بيضة مضروبة+نص كوب بقسماط ناعم
الطريقة :
اغسلى صدر الديك وادعكيه بالخل والدقيق كويس ،قطعى صدر الديك الى مربعات قد قطع اللحم الكباب حله افرمى البصلة وافرمى البقدونس ضعى البصلة و البقدونس و البقسماط والتوابل على قطع الديك الرومى ثم نضع كله فى المفرمه ونفرمهم ناعم .ثم نضع البيضة المضروبة للكفته ونخلطهم كويس نعمل الكفتة اصابع ويا اما تضعيها فى اسياخ الشوى ونشويها او نضعها فى صينية وندخلها الفرن لحد ما تستوى وتحمر

فيلية الديك الرومى المخلى
المقادير:
نص كيلو صدر ديك رومى مخلى +4 بصلات شرائح +ملح – فلفل+2 معلقة زيت زيتون+1 فلفلة رومى خضراء مفرومة +1 فلفلة رومى حمراء مفرومة+معلقة صغيرة كركم +بهارات فراخ
الطريقة
قطعى الصدور قطع زى كباب الحلة ضعى الزيت فى المقلاية وشوحية ثم ضعى علية الفلفل الرومى وشوحية ثم ضعى قطع الديك الرومى وشوحيها مع البصلة و الفلفل . ثم ضعى الملح والفلفل و الكركم والبهارات ضعى قليل من الماء ( ساخن) وغطية وكل شوية تقلبى وتزودى شوية ماء لحد ما يستوى تغرفية فى طبق التقديم على طول وهو سخن

يخنى الدجاج بالطماطم والكريمه
المقادير:
2 ملعقه كبيرة زيت - 2 ملعقه كبيره زبدة- علبة عيش غراب - 2/1 كيلو قطع دجاج - 2 بصله مقطعه -ثوم - طماطم - كوب شوربة - كوب كريمه -بقدونس - زعتر اخضر
الطريقة
ناخذ نصف مقدار الزيت مع ثلث مقدار الذبدة فى مقلاية ثم يضاف عيش الغراب ويشوح على النار حتى يطرى ويصبح ذهبى اللون نخرج عيش الغراب من المقلاية بالمقصوصه نضيف الكميه المتبقيه من الزيت للمقلاية مع قليلمن الزبد ونحمر فيها الفراخ على نار عاليه حتى يصبح جلدها ذهبى وهش نضيف اخر كميه من الزبد ويضاف البصل والثوم ونشوح على نار متوسطه الى حوالى 3 دقائق او حتى يصبحان طريان ثم نصب الطماطم والشوربة والكريمه نعيد وضع عيش الغراب والدجاج فى المقلاية وتترك تغلى على نارهادئه حوالى ثلث ساعةنضيف البقدونس والزعتر ويتبل اليخنى بالملح والفلفل ويترك يغلى على نار هادئه مده 5 دقائق قبل تقديمه

فراخ سريعة بالجبنة
المقادير:
فرخة مخلية- 3/4 كوب جبنة سائلة(سبرد) -فلفلة خضراء رومى+جزرة -2 بصلة -زيت -ملح – فلفل – بهارات فراخ
الطريقة
يقطع الدجاج الى قطع مربعة ويقطع البصل شرايح والفلفلة الى حلقات ونبشرالجزر نضع الزيت على النار مع شرايح البصل وقلبيه لحد ما يدبل ويصفر ثم نضع الفراخ ونقوم بتقليبها كويس وغطى الحلة وتقضلى كل شوية تقلبيهم لحد ما الفراخ تستوى ثم ضعى التوابل والملح ثم نضعها في صينية ويضاف اليها الجبنة ونضع فوقه الفلفلة والجزر ويغطى بورقة فويل ويوضع في فرن متوسط الحرارة من نصف ساعة لساعة الا ربع وبعدين نشيل الفويل لحد ما الوش ياخد لون

اشكال كفتة الدجاج
المقادير:
فرخة 2 كيلو - بصلة كبيرة - نص حزمة بقدونس - ملح – فلفل بهارات – كمون – رغيف فينو +بيضة – بقسماط – بياض بيضة – زيت – ورق نايلون كبير – اشكال تقطيع البسكوت
الطريقة
نسلق الفرخة ونخليها من العضم نقطع الفرخة قطع صغيرة بالسكينة نفرم البقدونس ونفرم البصلة نبل العيش لحد ما يطرى خالص ونصفية بأيدنا من الماء كويس نضع البصل و البقدونس والملح والفلفل والبهارات و الكمون و البيضة والعيش على الفراخ ونخلطهم كويس ونضربهم فى الكبة ضربة واحدة علشان تبقى خشنة شوية نفرد الكيس النايلون امامنا على الرخامة ونضع علية العجينة ونفردها بايدنا شوية تبقى متوسطة التخانة .نجيب القطاعات البلاستيك بتاعة البسكوت ونغمسها فى الدقيق ثم نقطع بها اشكال من العجينة لحد ما يتكون عندك اشكال مختلفة , نغمس وحدات الكفتة فى بياض البيض المضروب و بعدين فى البقسماط ثم نضعها في صينية فى الثلاجة لمدة ساعتين لحد ما تمسك نفسها وتجمد شوية نحمرها فى الزيت ونشيلها على الورق الماص للدهون

صينية البذنجان بالفراخ
المقادير:
فرخة مسلوقة ومقطعه إلى قطع صغيرة. +3 بصلات مقطعة قطع صغيرة+فلفلتين رومى مقطعة قطع صغيرة.+جزرتين مبشورين.+كيلو بذنجان مقلي .+فصين ثوم+كوب صغير جبنة سبرد +علبة قشطة+ملح وفلفل و بهارات.
الطريقة:
نحمر البصل في معلقتين زيت مع فصين ثوم ثم يضاف الدجاج إلى البصل المحمر والملح والفلفل والبهارات مع التقليب .ثم يضاف الفلفل الرومى والجزر ونستمر في التقليب لحد ما يذبل الفلفل والجزر .ثم يوضع نصف الخليط في صينية وبعدها نضع طبقة من البزنجان المقلى بحيث يغطى الوجه تماماً بالباذنجان المقلي ثم يضاف علية باقي الخليط الأول .نضرب بالمضرب علبة القشطة والجبنة ونخلطهم كويس ثم يغطى بهذه الخلطة وش الصينية وندخلها الفرن لحد ما الوش يحمر

المسخن الفلسطيني
المقادير:
خبز عربي ابيض+1 دجاجه مسلوقه ومقطعه شرائح+2 كوب بصل شرائح+3 ملعقه اكل سماق+3/1 كوب زيت زيتزن+2/1 كوب صنوبر محمص + ملح دارسين+ فلفل اسود+زيت للقلي
الطريقه:
يحمر كوب واحد من البصل في زيت ساخن ثم يصفي._ يقلب باقي البصل علي النار حتي يذبل ثم يضاف اليه زيت الزيتون والدجاج ونصف كمية الصنوبر ويقلب علي نار هادئه ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والدارسين ثم يضاف اليه السماق ويخلط. يقسم رغيف الخبز الي قرصين ثم يمسح بقليل من زيت الزيتون ويوضع مقدار من الحشوه ثم يطوي علي شكل اسطوانه وتقسم الي جزأين. تصف رولات المسخن في طبق التقديم وتزين بالبصل المحمر والصنوبر .

صينية البطاطس بالفراخ والسماق
المقادير:
فرخة مسلوقة+كيلو بطاطس +2 ملعقة كبيرة سماق+ملح وفلفل +شوربة الفرخة+معلقة زيت
الطريقة
اسلقى الفرخة واخليها من العظم والجلد وقطعيها قطع متوسطة ضعى عليها الملح والفلفل والسماق واخلطيهم كويس قشرى البطاطس وقطعيها حلقات رفيعة هاتى طبق فرن ورصصى البطاطس فى القعر ثم ضعى فوق البطاطس الفراخ ومعلقة صغيرة زيت ثم ضعى شوربة الفراخ عليهم فى الصينية لحد ما تغطيهم ضعى الصينية فى فرن متوسط الحرارة لحد ما تتشرب الشوربة
تحمر وش الفراخ

دجاج محشى بحشوة جديدة
المقادير:
فرخة صغيرة (كيلو)+ربع كيلو مشروم+بصلة كبيرة مفرومة+معلقة صلصة كبيرة+لبابة رغيف عيش فينو+معلقة بقدونس مفرى
بيضة مضروبة+ملح وفلفل
الطريقة
اخلطى كل المقادير مع بعض احشى الدجاجة بالخليط دة ادهنى الدجاجة من برة بقطعة زبدة صغيرة جدا ضعى الدجاجة فى ورقة فويل ولفيها كويس ضعى الدجاجة فى فرن حامى لحد ماتستوى حوالى ساعة وبعدين افتحى الفويل علشان تحمر الفرخة

الدجاج بالجزر والكرفس
المقادير:
4 صدور دجاج+بصلة متوسطة+4 عيدان كرفس+4 جزرات+كوب ونص شوربة دجاج+ملح وفلفل
الطريقة
نقطع البصلة حاقات كبيرة ونقطع عيدان الكرفس قطع كبيرة نقشر الجزر ونقطعة قطع كبيرة نضع نص كمية الخضار فى صينية
ونرصص فوقها قطع الدجاج ثم نضع باقى كمية الخضار فوق الدجاج نرش عليهم الملح والفلفل ونصب الشوربه نضع الصينية على النار لحد ماتغلى ونشيل الريم اللى حيظهر نغطى الصينية ونضعها فى فرن متوسط الحرارة لحد ما يستوى حوالى ساعة
ملحوظة : ممكن استخدام الدجاج بعظمة بس منزوع الجلد

طاجن الدجاج بالحمص
المقادير:
فرخة حوالى 2 كيلو+بصلة كبيرة+معلقة صغيرة جنزبيل بودرة+كوب حمص+كوب عصير طماطم+ملح وفلفل - زرة بيكربونات+نص كوب زيت زيتون+كوب كسبرة خضراء مفرومة صغير
الطريقة:
تقطع الفرخة الى اربع ارباع انقعى الحمص من بليل لحد الصبح و الصبح اشطفية من الماء اللى كان منقوع فيها اسلقى الحمص فى ماء مغلى مع زرة البيكربونات.لحد ما يستوى وبعدين شيلية من الماء واشطفية وضعية فى المصفاة ضعى زيت الزيتون فى مقلاية مع البصلة المفرومة لحد ما تصفر نضع الدجاج على البصل تقليبه ثم ضعى عصير الطماطم و التوابل و كوب ماء ساخن
ونتركه لحد ما الفراخ تقرب تستوى نضع عليها الكسبرة الخضراء ثم نضع الحمص لحد ما يغلو غلوة ويكون فية صوص بكمية مناسبة نضع الخليط كله فى طاجن فرن ونضع على الوحه حلقات الطماطم وندخلها الفرن لحد الوحه مايحمر

طاجن الدجاج بحمص الشام
المقادير:
2 ملعقه مائده زبد - 1 بصله مقطعه - ثوم - 1 ثمره جزر مقطعه قطع صغيره - 2/1 عود كرفس مقطع قطع صغيره - 2/1 كيلو دجاج مقطع - 1 ملعقه خل - 1 كوب مرقه - 2 ملعقه مائده عصير ليمون - 2/1 كوب بقسماط - 2/1 كيلو حمص شام مسلوق ومصفى - 4/1 كيلو عيش غراب صغير الحجم - 2 ملعقه مائده نعناع مقطع - بقدونس مفروم
الطريقة:
نشوح البصل فى الزبد حتى يطرى بنضيف الثوم والجزر والكرفس ونشوح على نار هادئه 5 دقائق ثم نخرج المكونات من الاناء ونضعها جانبا نذيب الكميه الباقيه من الزبد فى الاناء ونحمر قطع الدجاج فوق نار عاليه نعيد جميع قطع الدجاج الى الاناء بالاضافه الى خليط الكرفس نضيف الخل ونقلب جيدا نضيف المرقه وعصير الليمون يترك على نار هادئه مده ساعه نضيف حمص الشام و عيش الغراب نحكم غطاء الاناء ويترك اليخنى يغلى على نار هادئه 15 دقيقه يقدم بعد نتر اوراق النعناع والبقدونس على الوجه

افخاذ الدجاج المحشوة
المقادير:
10 افخاذ دجاج+جزرتان+عودان من الكرفس العود و ليس الورق+قرع مقطع+نصف اصبع الزبدة+كريما+2م ص الخردل
الطريقة:
انزعى العظام عن لحم الفخد مع ابقاء الجلد قطعى الجزر و الكرفس و القرع الى قضبان رفيعة طول القضيب 10سم .ثم اختارى ثلاثة قضبان من كل صنف و ادخليها الى افخاذ الدجاج المجوفة فى وسطها.سخنى الزبدة فى مقلاة كبيرة ثم اضيفى الدجاج. و اقليها من كل جوانبها حتى تسمر خففى درجة الحرارة و اتركى الدجاج ينضج لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار و اتركيها ساخنة .اضيفى الكريما و الخردل الى المقلاة و اتركى المزيج يغلى. بعد ذلك خففى درجة الحرارة و اتركى المزيج ينضج و هو مكشوف لمدة 3 دقائق حتى يتكثف قليلاً . صبى الصلصة فوق الدجاج قبل تقديمه .

دجاج مغربى بالليمون والزيتون
المقادير:
دجاجة مقطعة مع عظمها وجلدها +فلفل اسود+1 م ص زنجبيل بودرة+2 ملاعق كبيرة زيت زيتون+3 ملاعق كبيرة زبدة+ بصلة كبيرة مقطعة نصفين+2 سن ثوم+ نص ملعقة زعفران+حزمة كزبرة +3 ونص كوب ماء+واحد ليمونة مخللة مقطعة+10 حبات زيتون
الطريقة:
نحط الدجاج فى قدر ونضيف الملح والفلفل والزنجبيل والزيت والزبدة والبصل والثوم والزعفران والكزبرة والماء ونخليه يغلى مدة ساعة ونقلبه خلالها مرتين بس ارفعى الدجاج فقط ونحمره شويه بالسمن ونحطه جانبا الثوم والبصل اللى فى المرق فى خلاط واطحنيه بعدين رجعيه للقدر ونضيف الليمون المخلل والزيتون وخليه يغلى على النار رتبى الدجاج بطبق وصبى المرقه فوقه