أطباق شهية من المائدة اللبنانية

دجاج محشي
المقادير
- 1 كلغم دجاجة
- ربع كوب صنوبر مقلي
- ربع كوب لوز مقلي
- ربع كوب فستق مقلي
- ¾ كوب أرز طويل الحبة
- ورقة غار
- 200 غم لحم مفروم
- ربع فنجان زبدة
- ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة، قرفة مطحونة، هيل مطحون
- ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم مع الزبدة في طنجرة على النار ثم يضاف الملح ونصف كمية البهارات. يحرك الخليط لمدة 5 دقائق ثم يضاف كوب من الماء.
- يضاف الأرز الى اللحم ويحرك لمرة واحدة. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- تفرك الدجاجة بباقي البهارات من الداخل والخارج.
- يخلط الأرز المطبوخ مع حبات الصنوبر واللوز والفستق لنحصل على الحشوة.
- توضع الحشوة داخل الدجاجة وتترك مفتوحة. ثم توضع الدجاجة على ظهرها وتضاف اليها ورقة الغار وتغمر بالماء وتترك على نار هادئة مع اضافة رشة ملح لمدة 40 دقيقة.
- تفرك الدجاجة بالزبدة وتوضع في صينية في الفرن على نار عالية لمدة 15 دقيقة الى ان تتحمر وتطبخ جيداً.

شيش برك
المقادير
- 2 كلغم لبن مطبوخ
- كمية من العجين
- 3 فصوص ثوم مهروس مع رشة ملح
- كوب كزبرة طازجة مفرومة
- نصف كلغم لحمة مفرومة ناعمة
- 3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة ناعمة
- ربع كوب صنوبر مقلي
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقتان كبيرتان زبدة

طريقة التحضير
- ترق العجينة بواسطة اداة خاصة للعجين بسماكة 1 سم، ثم تقطع العجينة المرقوقة بفنجان قهوة لكي نحصل على دوائر متساوية الحجم.
- يقلى البصل بالزبدة حتى يبدأ لونه بالتغيير تدريجياً. ثم تضاف اللحمة والملح والبهارات المشكلة والقرفة.
- تحرك الخلطة على النار على فترات ولمدة 10 دقائق. ثم تضاف حبات الصنوبر الى الخلطة.
- تحشى القطع بملعقة صغيرة من التتبيلة ثم نطويها بشكل هلال، ونطبق كل طرف هلال بالطرف الآخر.
- توضع بالفرن على درجة حرارة 250_ 200 مئوية ولمدة 10 دقائق الى ان تتحمر.
- تضاف الى اللبن المطبوخ وترفع على نار هادئة لمدة 10 دقائق او الى ان تبدأ عجينة الشيش برك بالإستواء.
- تقلى الكزبرة والثوم بالزبدة ثم تضاف الى اللبن ويطبخ المزيج لمدة دقيقتين.
- تقدم مع الأرز المطبوخ.

كبة أرنبية
المقادير
- 1 كلغم اقراص كبة محشوة باللحم والبصل محمرة في الفرن لمدة 10 دقائق أو مقلية بالزيت.
- 3 اكواب طحينة
- بصلتان مفرومتان
- نصف كلغم عصير برتقال طازج مصفى
- نصف كلغم عصير مندرين يوسفي طازج ومصفى
- ربع كغم عصير ليمون
- ملعقة صغيرة دبس الرمان
- ملعقة كبيرة خل
- نصف كوب زيت نباتي
-1 ملليلتر ماء
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة ملح


طريقة التحضير
- توضع الطحينة في طنجرة كبيرة ويضاف اليها جميع العصائر، ماعدا دبس الرمان، ثم يضاف زيت الزيتون والماء تدريجياً مع التحريك المستمر.
- عندما يصبح الخليط متماسكاً نسبياً، يضاف الملح ودبس الرمان.
- يقلى البصل بالزيت ثم يضاف الى الخليط.
- توضع الصلصة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك.
ثم تضاف اقراص الكبة الواحد تلو الآخر وتترك على النار لمدة 5 دقائق
ثم تقدم ساخنة مع الأرز.